طرز تهیه استانبولی پلو شیرازی

 

استانبولی پلو، غذایی اصیل ایرانی است که با نام های مختلفی مانند پلو گوشت و گوجه، پلو گوجه و پلو مخلوط شناخته شده و در هر نقطه از ایران، با ذائقه و رسوم خاص آن منطقه پخته می شود. با این حال این غذا اصالتا شیرازی بوده و اصلی ترین دستور پخت این غذای خوشمزه، متعلق به این شهر است.

در این مقاله، سفری به دل آشپزی شیرازی ها خواهیم داشت و طرز تهیه اصیل استامبولی پلو را به شما آموزش خواهیم داد. همچنین نکات مهم پخت این غذا، دورچین های مناسب و طرز تهیه ی آنها راا هم ارائه خواهیم داد.

 

پخت استانبولی پلو با رب گوجه فرنگی کامروز

مواد لازم برای پخت استامبولی پلو:

برنج: ۳ پیمانه

گوشت چرخ ‌کرده: ۳۰۰ گرم

لوبیا سبز: ۱۰۰ گرم

پیاز: ۱ عدد متوسط

گوجه فرنگی: ۳ عدد

سیب زمینی: ۲ عدد متوسط (اختیاری)

رب گوجه فرنگی کامروز: ۲ قاشق غذاخوری

فلفل دلمه ای: ۱ عدد (اختیاری)

ادویه: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر زیره، پودر دارچین، پودر هل (به مقدار لازم)

روغن: به مقدار لازم

زعفران: به مقدار دلخواه (اختیاری)

 

طرز تهیه استامبولی پلو با رب گوجه فرنگی کامروز:

در ابتدا برنج را به مدت 30 دقیقه در آب و نمک خیس کنید.

لوبیا سبزها را خرد کرده، در آب جوش قرار دهید و اجازه دهید کاملا بپزند. پس از پخت هم آنها را در یک ماهیتابه با کمی روغن تفت دهید.

پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه ای با روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس گوشت چرخ‌ کرده را به پیاز اضافه کنید و با هم تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

پس از تغییر رنگ گوشت، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر زیره، پودر دارچین و پودر هل را به گوشت و پیاز اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود.

همزمان با پخت گوشت، گوجه فرنگی ها را رنده کرده و یا به صورت ریز خرد کنید و سپس آنها را به همراه سیب زمینی های نگینی خرد شده به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید.

رب گوجه فرنگی کامروز، لوبیا سبزهای پخته شده و در صورت تمایل فلفل دلمه ای را هم به مواد اضافه کنید و آنها را به خوبی با هم مخلوط کنید.

 

 

در مرحله بعد، به اندازه ای آب به مواد اضافه کنید تا حدی که روی مواد را کاملا بپوشاند. در این مرحله می توانید در صورت تمایل، زعفران را هم اضافه کنید. سپس، برنج را آبکش کرده و به مواد در حال جوش اضافه کنید.

نهایتا، شعله را کم کرده و درب قابلمه را بگذارید و به مدت 30 تا 40 دقیقه دم بگذارید تا برنج پخته شود.

پس از دم کشیدن، استامبولی پلو را به همراه دورچین های دلخواه سرو کنید.

 

نکات مهم پخت استانبولی پلو با رب گوجه فرنگی کامروز

می توانید از گوشت مرغ به جای گوشت چرخ کرده استفاده کنید.

اگر تمایل به استفاده از سیب زمینی ندارید، می توانید آن را حذف کنید.

برای داشتن ته دیگی خوشمزه، می توانید از سیب زمینی ورقه ای یا نان لواش استفاده کنید.

برای عطر و طعم بهتر و بیشتر استامبولی پلو، زعفران دم کرده را در هنگام پخت، درون آب برنج بریزید.

 

فوت و فن های ته دیگ استانبولی پلو

برای ته دیگ، می توانید از سیب زمینی ورقه ای یا نان لواش استفاده کنید. برای سیب زمینی، کف قابلمه را با روغن چرب کرده و سیب زمینی های ورقه ای را کف قابلمه بچینید.

برای نان لواش هم نان لواش را به صورت دایره ای برش دهید و کف قابلمه قرار دهید. همچنین می توان نان را به تکه های کوچک خرد کرده و در کف قابلمه قرار داد. ته دیگ استامبولی را می توان به صورت برنجی هم تهیه کرد. برای این کار، کف قابلمه را چرب کرده و بعد برنج و مایه استامبولی را در آن بریزید. برنج قرار گرفته در کف قابلمه، ته دیگ شما خواهد بود.

 

 

دورچین های مناسب برای سرو به همراه استانبولی پلو

استامبولی پلو را می توانید با دورچین های مختلفی از قبیل سالاد شیرازی، انواع ترشی ها و سبزی سرو کنید.

سالاد شیرازی: سالاد شیرازی از پیاز، گوجه فرنگی، خیار، آبغوره و نعناع تهیه می شود و طعم خنک و ترش  آن به خوبی با استامبولی پلو همخوانی دارد.

ترشی: انواع ترشی مانند ترشی فلفل کامروز، ترشی لیته و ترشی سیر کامروز را هم می توان به همراه استامبولی پلو سرو کرد.

سبزی خوردن: سبزی خوردن مانند ریحان، کاهو، تره و شاهی نیز می توانند دورچین مناسبی برای استامبولی پلو باشند.

ماست: ماست چکیده یا ماست موسیر هم به عنوان سس در کنار استامبولی پلو سرو می شود.

دوغ: دوغ نوشیدنی مناسبی برای سرو با این غذا است.

 

خرید رب گوجه فرنگی و دورچین از کامروز

شما می توانید رب گوجه فرنگی کامروز و دورچین هایی مانند ترشی سیر، ترشی فلفل و خیار شور را از کامروز به صورت اینترنتی یا با مراجعه به فروشگاه ها به صورت حضوری خریداری نمایید. کامروز با ارائه ی محصولات با کیفیت و قیمت مناسب، تجربه ی خریدی مطلوب را برای شما رقم خواهد زد.

 

پاسخ به چند سوال متداول 

• چه نوع برنجی برای پخت استامبولی پلو مناسب تر است؟

برنج ایرانی هاشمی یا دم سیاه بهترین نوع برنج برای پخت استامبولی پلو هستند. این نوع برنج ها به خوبی قد می کشند و طعم و عطر مطلوبی دارند.

 

• اگر رب گوجه فرنگی در دسترس نبود، از چه چیز می توان به جای آن استفاده کرد؟

می توانید به جای رب گوجه فرنگی از 2 عدد گوجه فرنگی رنده شده استفاده کنید.

 

• چه مدت می توان استامبولی پلو را در یخچال نگه داشت؟

استامبولی پلو را می توان تا 2 روز در یخچال نگهداری کرد. برای گرم کردن مجدد، می توانید آن را در فر، مایکروفر و یا بر روی گاز گرم کنید.

 

 

جمع بندی

استامبولی پلو شیرازی، غذایی خوشمزه و پرطرفدار است که به سادگی می توان آن را در منزل تهیه کرد. با استفاده از این دستور پخت و نکات ارائه شده، می توانید یک استامبولی پلو مجلسی و خوش طعم برای خود و خانواده تان بپزید.